معمول الطحين بحشوة التمر والفستق الحلبي
المكونات
كيلو تمر منزوع النوى أو كيلو عجوة تمر
نصف كيلو فستق حلبي
مكونات العجينة
كيلو طحين
٣٠٠ جم سمن ( يفضّل سمن حيواني)
٢٠٠ جم زبدة
٢٠٠ جم سكر مطحون
١ م ك ماء زهر
١ م ك ماء ورد
نصف م ص خميرة
١ م ك محلب
٢ م ك سميد
نصف كوب حليب بودرة
ربع م ص مستكة
٢٠٠ مل ماء للعجن
مكونات خلطة العجوة
١ م ك سمن
نصف م ص قرفة مطحونة
سمسم
١ م ص جوزة الطيب
١ م ص يانسون مطحون
١ م ص شومر مطحون
مكونات خلطة حشوة الفستق الحلبي
نصف كيلو فستق حلبي مجروش
ثلث كوب سكر بودرة
١ م ك سمن حيواني
١ م ك حليب بودرة
٤ م ك عسل
١ م ك ماء ورد
١ م ك ماء زهر
تحضير حشوة الفستق الحلبي
نضيف السكر المطحون إلى الفستق
نضيف الحليب و العسل و ونخلطهم
ثم نضيف ماء الورد و ماء الزهر و م ك سمن
و نخلط كل المكونات
بالامكان زيادة العسل او تنقيصه اذا كانت الحشوة ناشفة
نقسم الحشوة إلى كرات و نغطيها
تحضير حشوة التمر
ندهن التمر بملعقة كبيرة سمن حتى يتشبع بالسمن و لا يمتص السمن من العجين لاحقاً و يتسبب بنشفان المعمول
نضيف القرفة و اليانسون و الشومر و السمسم و جوزة الطيب للتمر و نعجن التمر
نقسمها لكرات صغيرة
تحضير العجين
نضع السمن و الزبدة في وعاء و نضيف معهم ٢٠٠ جم سكر مطحون وملعقة كبيرة محلب و نخلطهم بالمضرب الكهربائي دقائق
في وعاء اخر نضع الدقيق و نضيف ٢ م ك سميد و نصف كوب حليب بودرة و ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وًنص م ص خميرة فورية و نخلطهم
ثم نضيف كل المكونات في الوعائين مع بعض و نفركهم مع بعض دقائق
ثم نضيف الماء ومعه ١ م ك ماء زهر و ١ م ك ماء ورد بالتدريج و نعجن
ثم نيدأ بحشو المعمول و نشغل القرن على نار عالية حتى يسخن ربع ساعه على الاقل قبل الخبز
نخبز مباشرة بعد تجهيز المعمول اولا باول حتى لا يخمر المعمول و تختفي النقشة
نخبز من الاسفل لمدة ٦-٨ دقائق و نحرك الصينية بعد ثلاث دقائق بحيث يصبح الطرف الخارجي منها للداخل حتى تتوزع الحرارة بالتساوي
نرفع حبة معمول و نشاهد إذا بدأت بالاحمرار نرفع الصينية و نحمر وجهها سريعة في اقل من دقيقة حتى تأخذ لون الخبز الذهبي
وهكذا اصبح المعمول جاهزا و يمكن تقديمه بعد ان يبرد
و كل عام و أنتم بخير